Description
En conversion vers l'agriculture biologique, huile d'olive extra vierge produite dans les Pouilles sur la colline de Brindisi dans la région du Haut Salento. Huile de qualité supérieure, extraite à froid par procédés mécaniques. Au goût fruité moyen et clair, de couleur jaune à verte, obtenu exclusivement à partir des variétés Cima di Melfi, Coratina, Frantoiana et Leccino. Dans les 12 heures suivant la récolte, les olives sont pressées et transformées pour préserver la qualité de l'huile elle-même.
Analyse organoleptique : délicate, avec de légères sensations épicées et amères équilibrées
Accords recommandés : avec des plats délicats comme les poissons bouillis, les produits laitiers, les sauces, le carpaccio de viande crue.
Campagne oléicole : 2023/2024
Lieu de fabrication : Carovigno (BR)
Période et méthode de récolte : A partir de la deuxième décade d'octobre aux dix premiers jours de novembre
Récolte mécanique avec récolteuses pneumatiques.
Intensité: Fruité léger
Extraction : Cycle continu, pressage à froid dans les six heures suivant la récolte.